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Crostata di crema, uva e pesche

Si, lo so. Durante le vacanze, chi più chi meno, a tavola ci siamo dati alla pazza gioia.                                                         Io per esempio, nelle mie vacanze tra Puglia e Veneto, non mi sono di certo fatta mancare nessuna delle specialità locali. Questo quindi è certamente il periodo del “recupero”: dieta più sana, sport regolare.                                           Ma… un piccolo sgarro ogni tanto non può mancare e quindi ho ceduto alla tentazione di preparare un dolce semplice e fresco, con crema pasticcera e la frutta di stagione che ancora per poco troveremo sui banchi del mercato.

Ingredienti:  per la pasta frolla: 250 gr di farina, 2 tuorli, 125 gr di burro, 100 gr di zucchero a velo, 1 bustina di vanillina, 1 pizzico di sale;                                                                                                                                                                   per la crema pasticcera: 8 tuorli, 80 gr di farina, 160 gr di zucchero, 1 litro di latte, buccia di 1 limone;                                 per la copertura: 1 kg di uva bianca, 3 pesche noci.

Iniziamo a preparare la frolla. Frullo nel mixer la farina, il burro ancora freddo e un pizzico di sale. Aggiungo lo zucchero. Dispongo l’impasto su una spianatoia formando la classica “fontana” e aggiungo i tuorli d’uovo e la vanillina. Amalgamo il tutto fino a ottenere un impasto compatto, formo una palla, l’avvolgo nella pellicola trasparente e la lascio riposare in frigo per almeno 30 minuti.

Nel frattempo preparo la crema. In una terrina sbatto i tuorli, unisco lo zucchero e la farina facendo attenzione a mescolare accuratamente con un mestolo di legno. Aggiungo la buccia di limone grattugiata. Nel frattempo faccio intiepidire il latte. Metto il composto in una pentola e unisco lentamente il latte continuando a mescolare.                   Sempre mescolando accendo il fuoco (basso!) e porto a ebollizione. Dal momento in cui comincia a bollire, lascio cuocere un paio di minuti, avendo cura di mescolare continuamente. Spengo il fuoco e continuo a mescolare per un paio di minuti. Mentre aspetto che la crema si raffreddi, stendo la pasta frolla su una spianatoia infarinata fino a ottenere un cerchio della misura giusta per foderare uno stampo di 28 cm. Fodero lo stampo con carta da forno e dispongo sopra la frolla già stesa. Bucherello il fondo con una forchetta, copro con un altro foglio di carta da forno e verso all’interno dei fagioli secchi. Inforno a 180° per 20 minuti circa. Quindi sforno, tolgo la carta con i fagioli, aspetto che la frolla si raffreddi, verso all’interno la crema pasticcera e decoro con gli acini di uva tagliati a metà e le pesche tagliate a fettine.

 

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4 commenti su “Crostata di crema, uva e pesche

  1. cinzia

    grazie per essere passata vorrei tanto partecipare ma non so’ ancora tutte quelle cosucce per poter partecipare dovrei trovare qualcuno che mi insegna….bellissima la ricetta sopra anche io ero in puglia baciiiiiii

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  2. Ely

    In questo periodo, tra diluvi e sfulminate.. ho sempre voglia di crostate! Questa è deliziosa, Francy! Mi hai messo una voglia…!

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