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Risotto alla pescatora

Per una vita ho mangiato il risotto alla pescatora solo al ristorante, quasi sempre d’estate, in qualche locale del litorale romano.
Poi, durante un pomeriggio invernale, capita di averne all’improvviso una voglia pazzesca:
un risotto ben fatto, profumato, che regali la sensazione di un week end al mare.
Detto, fatto: un salto in pescheria e per cena mi assicuro uno sprazzo d’estate.
Naturalmente non può mancare una bottiglia di vino bianco ben freddo!

Ingredienti: 400 gr di riso Carnaroli, 300 gr di cozze, 300 gr di vongole, 150 gr di calamari, 4 scampi, 150 gr di gamberi, 10 pomodori pachino, 1 litro e mezzo di fumetto di pesce, 1/2 bicchiere di vino bianco, olio extravergine di oliva, 1 peperoncino, 1 cipolla, 1 spicchio di aglio, sale.

Mettete le vongole a spurgare in acqua a filo e un pugno di sale grosso per un’ora.
Sciacquatele bene e mettetele in una padella con un filo di olio. Coprite e cuocete fino a che non si aprono.
In un tegame fate un soffritto con olio, la cipolla tritata e lo spicchio di aglio.
Aggiungete i calamari tagliati a pezzetti e continuate la cottura per un paio di minuti.
Unite i gamberi sgusciati, gli scampi e i pomodorini tagliati in quattro, un pizzico di sale e fate rosolare qualche minuto.
Togliete lo spicchio di aglio e aggiungete il riso. Fate tostare mescolando di continuo, quindi sfumate con il vino bianco. Continuate la cottura aggiungendo un mestolo di fumetto caldo man mano che il riso lo assorbe.
Dopo circa 10 minuti aggiungete le vongole già aperte (io una metà le sguscio) e le cozze. Coprite con un coperchio per facilitare l’apertura delle cozze e portate a termine la cottura. Aggiungete il prezzemolo tritato, lasciate riposare il riso per qualche minuto e servite.

 

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2 Commenti on "Risotto alla pescatora"

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Buongiorno! Un risotto ricco e gustosissimo che mi piace davvero tanto!

Mi segno la ricetta, non l’ho mai fatta ma assahggiata si!gnamm

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