luglio 2014

Antichi sapori. Di Puglia.

La visita a questo ristorante non può proprio definirsi casuale.
Me lo ha consigliato un’amica, da sempre assidua frequentatrice della meravigliosa Puglia.
L’occasione è stato proprio il suo matrimonio: insieme a un gruppo di amici sono andata in auto fino in Salento.
Sulla nostra strada, Montegrosso, Andria.
E l’eccellente ristorante di Pietro Zito.
La cucina di Pietro è rispetto e amore puro per la propria terra. Chef contadino, come si definisce lui, cucina solo quello che la terra offre.
La maggior parte degli ingredienti che utilizza provengono dal suo orto, attiguo al ristorante, e di conseguenza il menù cambia a seconda delle stagioni.
Noi abbiamo assaggiato orecchiette di grano arso, tagliata di asino, focaccia pugliese e, tra i dolci, babà con crema agli agrumi, torta soffice alle mele e un’indimenticabile cassata ricoperta di cioccolato bianco.
Alcuni prodotti, come l’olio, la pasta, le mandorle e i legumi, si possono acquistare, per portare con sè un po’ della meravigliosa storia della Murgia.

Vi lascio la ricetta di Pietro delle orecchiette di grano arso con purè di fave e ricotta stagionata; potete trovarla anche sul sito del ristorante.

Ingredienti: 300 gr di orecchiette di grano arso, 500 gr di fave secche senza buccia, 300 gr di olive coratina, 50 gr di ricotta di pecora stagionata, 1 carota, 1 patata, 1 costa di sedano, 1 ciuffo di prezzemolo, olio extravergine di oliva, sale, pepe bianco.

Cuocete le fave con acqua, patata, sedano, carota e prezzemolo, olio, sale e pepe per circa due ore.
Fate raffreddare e setacciate la purea.
Fate arrostire le olive nere e poi denocciolatele.
Cuocete al dente le orecchiette, saltatele con il purè di fave, unite le olive e terminate il piatto con una grattugiata di ricotta e un filo di olio a crudo.

Antichi Sapori
Piazza S. Isidoro, 10
Montegrosso di Andria (BT)
tel. 0883.569529

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Insalata di cocomero, feta e cipolla rossa

In questo periodo mi nutrirei solo di insalate: fresche, leggere ma anche fantasiose e nutrienti, perchè ricche di ingredienti.
Quella che vi propongo oggi è molto speciale perchè unisce la dolcezza del cocomero alla sapidità della feta.
Di questa insalata mi hanno colpito soprattutto i colori e la freschezza.
Ecco la ricetta!

Ingredienti: 400 gr di polpa di anguria, 200 gr di feta, 1/2 cipolla rossa, qualche foglia di menta, olio extravergine di oliva, sale.

Tagliate a cubetti l’anguria, avendo cura di eliminare i semi.
Fate a dadini anche la feta e la cipolla a lamelle sottili.
In una insalatiera mescolate gli ingredienti, aggiungendo la menta sminuzzata e condendo con olio e sale.

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