Pasticcio di maccheroni in cocotte

La pasta al forno è per antonomasia il piatto dei pranzi in famiglia, magari la domenica, quando il tempo a disposizione è un po’ di più e ci si può dilungare ai fornelli.
Come piatto “sociale” di solito viene preparato in porzioni abbondanti.
Io questa volta ho invece voluto fare delle monoporzioni, utilizzando le mie amate cocotte di ghisa Le Creuset.

Ingredienti: 600 gr di rigatoni, 1 litro di passata di pomodoro, 250 gr di carne macinata di maiale, 2 salsicce, 6 uova, 4 fette di pancarrè, 1 bicchiere di latte, 1 spicchio di aglio, 1 cipolla, 1/ litro di besciamella (la ricetta qui), 120 gr di parmigiano grattugiato, 300 gr di provola, 6 foglie di basilico, 1 ciuffo di prezzemolo, noce moscata, sale, olio extravergine di oliva.

Cominciate preparando le polpettine.
Impastate la carne macinata con 2 uova, il pancarrè ammollato nel latte, 100 gr di parmigiano grattugiato, una grattugiata di noce moscata, un pizzico di sale, il prezzemolo tritato e lo spicchio di aglio tritato.
Formate delle palline piccole come una noce.
Tritate finemente la cipolla, fatela sciogliere in padella con un filo di olio. Aggiungete la salsa di pomodoro e un pizzico di sale.
Mettete le polpette nel sugo, insieme alle foglie di basilico sminuzzato. Coprite e lasciate cuocere per una ventina di minuti a fuoco dolce.
Preparate la besciamella seguendo la ricetta che trovate qui.
Rassodate le 4 uova rimaste.
Fate cuocere i rigatoni per metà del tempo indicato sulla confezione.
Scolate e condite con il sugo e le uova sode sbriciolate.
“Sporcate” il fondo delle cocotte (o di una teglia grande) con un poco di besciamella, aggiungete uno strato di pasta, uno di provola tagliata a pezzetti, un altro strato di besciamella.
Terminate con una spolverata di parmigiano e infornate a 180° per 25 minuti fino a ottenere una crosticina dorata.

In cucina con me: Le Creuset

Dadolata di salmone e insalata di avocado

Due degli ingredienti che preferisco in assoluto: il salmone e l’avocado.
Non mangerei altro. Soprattutto in questo periodo di grande caldo.
La ricetta che vi propongo oggi è ricca di sapore e veloce da preparare.
Meglio di così…

Ingredienti: 600 gr di filetto di salmone, 1 avocado, 2 pomodori rossi, 1/2 cipolla di tropea (o cipollina fresca), 50 gr di carote tagliate alla julienne, 2  pesche, olio extravergine di oliva, salsa di soia, erba cipollina.

Tagliate il salmone in cubotti e scottatelo in padella su tutti i lati.
Affettate finemente la cipolla, tagliate a spicchi le pesche, l’avocado e i pomodori.
In una ciotola unite gli ingredienti, condendo con un filo di olio. Servite l’insalata accanto ai cubotti di salmone.
Terminate il piatto con una spolverata di erba cipollina tritata e qualche goccia di salsa di soia.

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Noodles piccanti con verdure, pollo e gamberetti

I sapori orientali sono tra i miei preferiti.
Oggi vi propongo una ricetta veloce, che potete preparare anche all’ultimo minuto per una cena improvvisata.
Vi do la lista degli ingredienti, ma questa è la tipica ricetta che può servire da “svuotafrigo”, quindi utilizzate senza timore le verdure che preferite e carne e pesce che avete eventualmente in frigo.
A legare il tutto ci penseranno la salsa di soia e la cottura che, mi raccomando, deve lasciare gli ingredienti croccanti.

Ingredienti: 300 gr di noodles (o fettuccine o linguine), 1 porro, 1 peperone, 1 zucchina, 1 peperoncino fresco, 150 gr di pollo a dadini, 150 gr di gamberetti, olio extravergine di oliva, salsa di soia, erba cipollina.

Affettate finemente il porro, il peperone, il peperoncino e la zucchina e fate saltare le verdure in un wok (o padella ampia). Aggiungete i dadini di pollo, coprite e fate dorare.
Nel frattempo cuocete al dente la pasta, scolatela e, quando il pollo vi sembrerà cotto, unitela in padella al condimento.
Aggiungete anche i gamberetti, sfumate con salsa di soia.
Io non aggiungo sale perchè la salsa di soia per me conferisce la giusta sapidità, ma assaggiate prima di servire e adeguate ai vostri gusti.
Terminate il piatto con erba cipollina tritata.

In cucina con me: Le Creuset

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